ACCEPTANCE OF COOKIES PRODUCTS SUBSTITUTE OF PURPLE SWEET FLOUR, BIT AS A FOOD CONTAINS IRON

Afrinia Eka Sari, Salwa Salsabillah, Tria Maulida Ahadiyati, Rahmanita Pujianti

Abstract


One of the anemia prevention programs for young women is the provision of blood-added tablets, but this program has not been running effectively. Apart from coming from primary food sources and TTD, efforts to increase iron intake can be made by consuming snacks. One of the favorite foods among young women is cookies. This study aims to analyze the organoleptic test of making cookies substituted with purple sweet potato flour and beetroot as an alternative snack to prevent anemia in adolescent girls. Experimental research with a completely randomized design consisting of three factors, namely wheat flour, purple sweet potato flour, and beetroot juice, with three treatments with a ratio of 150 gr, 100 gr, 125 gr flour, purple sweet potato flour, 50 gr, 10 gr, 75 gr, and beet juice 5 gr, 10 gr, 15 gr. 30 untrained panelists conducted this study. The sensory analysis found that formula 2 was superior, while hedonic analysis found that formula one was preferred. Cookies with purple sweet potato flour substitution with the addition of beetroot juice have significant differences in sensory characteristics (organoleptic) in terms of color, aroma, taste, and texture.

Full Text:

PDF

References


Alyanti, Patang, Nurmila. 2017. Analisis Pembuatan Dodol Berbahan Baku Tepung Melinjo dan Tepung Beras Ketan. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 3.

Andarwulan, N., K. Feri, dan H. Dian. 2011. Analisis Pangan. Dian Rakyat. Jakarta.

Anova, I.T. dan Kamsina. 2013. Efek Perbedaan Jenis Alpukat dan Gula terhadap Mutu Selai Buah. Jurnal Litbang Industri 3(2):91-99.

Antara, N, dan M. Wartini. 2014. Aroma and Flavor Compounds. Tropical PlantCurriculum Project. Udayana University.

Ardianto, E. T. and Elisanti, A. D. 2019. 'Modeling Risk Factors of Dysmenorrhea in Adolescent.' Journal of Global Research public Health, 4(1), pp. 47–53.

Asmaraningtyas, D. 2014. Kekerasan, Warna, Dan Daya Terma Biskuit Yang Disubtitusi Labu Kuning. Skrpsi. Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.

Atmadja, T. F. A. and Yunianto, A. E. 2019. 'Formulasi minuman fungsional teh meniran (Phyllanthus niruri) tinggi antioksidan', AcTion: Aceh Nutrition Journal, 4(2), p. 142. doi: 10.30867/action.v4i2.185.

Black, I 2012. Beetroot Powder "Nutrition Information." http://www.hsib.co.uk.

Dwiyani, H. 2013. Formulasi Biskuit Substitusi Tepung Ubi kayu dan Ubi Jalar dengan Penambahan Isolat Protein Kedelai. Skripsi. Bogor. Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian Bogor. Diakses 07 Januari 2022 https://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/63418/1/I13hdw.pdf.

Fajiarningsih, H. 2013. Pengaruh Penggunaan Komposit Tepung Kentang (Solanum tuberosum,L.) Terhadap Kualitas Cookies. [skripsi]. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang. Semarang

Hadi, A. dan N. Siratunnisak. 2016. Pengaruh Penambahan Bubuk CoklatTerhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Organoleptik Minuman Instan Bekatul. Jurnal Action. Aceh Nutritional Journal. 1 (2): 121 – 129.

Ingle, Murlidhar., Ingle, M.P., S.S. Nimbalkar, Thorat, C.A., & Nawkar, R.R. 2017.Nutritional Evaluation of Cookies Enriched with Beetroot (Beta vulgaris) Powder.Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci(2017)6(3):1888-1896.https://doi.org/10.20546/ijcmas.2017.603.214

Iriyanti, Yuni. 2012. Substitusi Tepung Ubi Ungu dalam Pembuatan Roti Manis, Donat dan Cake Bread. Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta.

Isnaini, T. 2018. Kadar Protein, Tekstur, dan Sifat Organoleptik Cookies yang Disubstitusi Tepung Ganyong (Canna Edulis) dan Tepung Kacang Kedelai (Glycine Max). Jurnal Pangan dan Gizi. 8 (6). Diakses 07 Januari 2022.https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPD G/article/view/3361.

Koeswardhani, M. 2016. Dasar-dasar teknologi pangan. Jakarta: Universitas Terbuka. Diakses dari http:// repository. ut. ac. id/4619/PANG4312- M1.pdf.

Mayasari, R. 2015. Kajian Karakteristik Biskuit yang dipengaruhi Perbandingan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) dan Tepung Kacang Merah Pratanak (Phaseolus vulgaris L.). Program Teknologi Pangan Fakultas Teknik Pasundan Bandung.

Midayanto, D. N., & Yuwono, S. S. 2014. Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu Untuk Direkomendasikan Sebagai Syarat Tambahan Dalam Standar Nasional Indonesia. Jurnal Pangan dan Agroindustri , Vol. 2 No 4 p.259- 267.

Nintami, A.L. dan N. Rustanti. 2012. Kadar serat, aktivitas antioksidan, amilosa dan uji kesukaan mi basah dengan subtitusi tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) bagi penderita diabetes melitus tipe-2. Jurnal of Nutrilion College 1: 382-287.

Olapade, A. A., & Adeyemo, M. A. 2014. Evaluation of cookies produced from wheat, cassava, and cowpea flour blends. International Journal of Food Studies, 3(2), 175–185.https://doi.org/10.7455/ijfs.v3i2.213

Perdani, Ranum Ester Putri,. dkk. 2018. Kadar Potein, Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Cookies Tersubstitusi Tepung Mocaf Dan Tepung Kecambah Kacang Hijau Kukus. Jurnal Pangan dan Gizi, Vol 8, No 1.

Permatasari, T., Briawan, D. and Madanijah, S. 2018. 'Efektivitas Program Suplementasi Zat Besi pada Remaja Putri di Kota Bogor'. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia,14(1), p.1. doi: 10.30597/mkmi.v14i1.3705.

Petriana G, Lydia NL, Yohanes M. 2012. Pengaruh Intensitas Cahaya terhadap Degradasi Warna Sirup yang Diwarnai Umbi Bit Merah (Beta vulgaris L. Var. rubra L.). Salatiga: Program Studi Kimia, Fakultas Sains dan Matematika. Universitas Kristen Satya Wacana.

Rizki, F. 2013. The Miracle Of Vegetables. PT. Agromedia Pustaka. Jakarta. Hal244.

Salma, Rasdiansyah, & M. Muzaifa. 2018. Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu dan Karagenan terhadap Kualitas Mi Basah Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas cv. Ayamurasaki). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Volume 3, Nomor 1: 357-366, Februari 2018

Sulistiyo E.SN.2015. Pengaruh Substitusi Tepung Ubi Ungu Dan Tepung Ikan Teri Terhadap Protein Dan Kalsium Crackers. Jurnal riset kesehatan vol 4, No 3.

Sutomo, B. 2012. Rahasia Sukses MembuatCake, Roti, Kue Kering. Jakarta: PTGremedia Pustaka Utama.

Uswatun Khasanah. 2012. Formulasi, Karakterisasi Fisikokimia dan Organoleptik Pada Produk Makanan Sarapan Ubi Jalar [skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Wulandari, D. 2017. Pengaruh Tepung Ubi Ungu dan Tepung Kacang tanah Merah Pratamax Dalam Pembuatan Food Bar Terhadap Daya Patah dan Daya Terima. Skripsi. Surakarta.




DOI: https://doi.org/10.32807/jgp.v7i1.350

Copyright (c) 2022 Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal)

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Address:

Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal) 2656-2480 Kampus A Poltekkes Kemenkes Mataram, Jurusan Gizi, Jl. Praburangkasari Dasan Cermen Sandubaya Mataram.